春夏秋冬，總有一個你熱愛的季節(jié)；酸甜苦辣，總有一種你喜歡的口味；八大菜系，也總有一份你摯愛的味道。 

在中國所有的美食菜系中，你對于湘菜的記憶點有哪些？也許你第一想到的是“辣”，確實湘菜以香辣著稱，少了辣椒似乎缺少了重要的靈魂。評判一道菜、一家湘菜館是否正宗，如果以辣度來作為評判標準的話，未免太單一。正宗的湘菜，其味道不僅要征服人們的味蕾，更要帶給人們?nèi)缂页２税愕臏嘏陀H切。

毛家飯店，正是一家給人親切與溫暖的湘菜館。在毛家飯店吃飯，有這么幾道菜，你一定要點，因為只有當品嘗過，才知曉什么味道是令人甘愿被俘獲的。 

招牌必點一：毛家紅燒肉

毛家飯店幾乎每桌必點的經(jīng)典招牌菜，毛家紅燒肉儼然是毛家飯店，甚至于湖南的一張代表名片。與平常紅燒肉的不同的是，一般的紅燒肉會加入醬油著色調(diào)味，而毛家紅燒肉則是用糖和鹽進行著色調(diào)味，更符合現(xiàn)代人健康的飲食方式和習慣。 這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，在烹制過程中也加入了少許辣椒，減少些膩味，使得口感更佳。肥瘦相間，一口下去，軟糯的肥肉和鮮嫩的瘦肉，碰撞出別樣的火花，著實給人驚喜。紅燒肉底下還放了卜豆角，可以夾入碗中，倒入湯汁拌著飯吃，就像回到小時候，湯汁拌飯就能吃下好幾碗飯，既親切又很有懷舊的味道。 

招牌必點二：江山一片紅

作為毛家飯店的特色招牌菜，江山一片紅實則是剁椒魚頭，不過在烹飪方式和擺盤方式上是大相徑庭的。將魚頭對半切，在烹飪的時候加上毛家秘制的調(diào)料和毛家自產(chǎn)的剁辣椒或者貢菜脆椒，能夠更好的去腥入味。最后將大紅菜椒切成大片，蓋在魚頭上面，將其蒸煮成熟。鮮嫩的魚頭肉，蘸上毛家特有的醬料，再吃一口脆嫩的大紅辣椒，人間美味便在于此。 

招牌必點三：長征雞

吃雞肉最尷尬的一件事情是什么？是肉質(zhì)柴，油重且腥味重。而毛家飯店的這道長征雞完美避開了這些令人尷尬的問題。在烹飪過程中除腥、去油、入味，每一步都做到極致，方可讓食客在餐桌上品嘗到口感上佳的菜肴。肉質(zhì)鮮美，恰到好處的油鹽味，再配上些許紅辣椒的點綴，讓這道菜色香味俱全，真正不失為毛家飯店的招牌菜之一。 

毛家飯店的招牌菜肴不止于此，只有真正到店中品味一番真實滋味，才可知曉其美味之處。一家湘菜館，受大眾喜愛與認可，不論是環(huán)境、服務(wù)，還是菜肴的味道，都需從“心”出發(fā)，成就本心。